食べ走り人間の備忘録

旅行・グルメ・トレーニングの記録 食って走って・走って飲んで

pâtisserie Tendresse(京都市左京区) 

2016/01/11 Mon 11:30,13:00訪問
タンドレス


3日目もケーキ屋さんに。


こちらはフランス菓子のお店で、イルプルーとも関わりがあるようです。

行列ができるお店で早い時間に売り切れるらしく、開店の15分前に行くと5組の並び。

土・日・月だけの営業で、商品は日替わりでいつも違うらしく、種類も少なめで10種類ないくらい。
そういった事もあってか、前に並んでいた5組中3組のお客さんが全種類買いをされてました。

僕も全種買いしたいところですが、いろんな無理が生じるので生ケーキ3つと焼き菓子3つ。
イートインが13時からなので取り置きしてもらい、再訪問して食べました。



マンダリーヌ・ブリオッシュ:700円


表面には爽やかな酸味が心地よいオレンジの果肉とナパージュ。

ムースはしっかりしたババロアっぽい食感で、新鮮な果実を思わせるような味わい。
ブリオッシュ生地は強めの焼きで少し固めも、酔いそうなほどたっぷりのオレンジリキュールでジュワッと。

シンプルな構成ながら、柑橘系のお菓子としては過去最高級の美味しさでした。



カプリス・マロン:650円


その組み合わせはイケるのか?と思わせる、栗とパイナップルのお菓子。
表面に薄くパイナップルのナパージュ、栗・パイン・栗のムースの層、土台にダックワーズ生地。

華やかなパイナップルの香りと甘酸っぱさ、やや重厚感もある濃厚な栗の風味。
完璧に合っているとは思いませんが、それぞれが引き立て合うような感じがあります。

本来は夏から秋の気配を感じる時期のお菓子と思いますが、食べれて幸運でした。



レグゾティック:650円


バナナとラムレーズンのお菓子。

生地には香辛料が入ってるとのことで、セリ系のエピスやシナモンなどが複雑に香ります。
バニラムースは風味良く、中にラムレーズン、バナナもラムを加えられ香りが素晴らしく良かったです。



エルサルバドル ラ・ヌエバ・エスペランサ:630円

昨年のCOE2位の豆で、コーヒー専門店以外ではまず扱わないようなものです。

こちらでは中煎り・ハンドドリップかな。
滑らかな口当たりから、果実系の華やかな香りと酸味。後からコクがしっかりきます。


 
ケック柚子:320円

少し不自然とも言えるしっとり感があり、原材料を見るとオリーブオイルが入っているよう。
と言ってもベタつきはなくオリーブも感じず、柚子とほのかなバニラの香りが心地よく。

味よりも香りを楽しむ印象で、上品なお菓子です。


 
ケック・バナーヌ:300円

こちらはシンプルなバナナのパウンドケーキ。
ふんわり軽い食感で、芳醇なバナナの香りとナッツのアクセント。

バナナのお菓子は甘ったるく重めになりがちですが、こちらは食感・風味と絶妙なバランスを保ってます。


 
ブラウニー:300円

大量のナッツがまぶせられたブラウニー。

チョコレート生地はしっとりして、濃厚ではないですがジワジワとコクがきます。
ナッツはほぼクルミで風味良く、香ばしさと食感の良さのアクセント。


毎回どのお店でも3~6個くらい食べますが、今回食べたものの平均点はかなり高いです。
イルプルーレシピでも他店では見ない物で、オリジナルの物もあり、新鮮度も高かったです。

こちらは京都に行った際には再訪確定です (´∀`)



2016年1月9,10,11日 京都旅行
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