雑食食べ歩き人の備忘録

旅行・グルメ・トレーニングの記録

Raisin(愛知県新城市) 

意外にも、山奥だったり・森林などの自然に囲まれた所で営業するパン屋さんが多かったりします。
そういったお店は、言い様では趣味な部分もあると思われ、素材や製法などに強いこだわりを感じられます。

で、これまでその手のお店にも何軒か行きました。
個人的な好みでは、論外な1店を除いてハズレはなかったもの、当たりというお店もありませんでした。

味以外の魅力もあるため、総じて評判が良すぎる傾向な気がします。



で、作手にあるパン屋さん「レザン」
自家製酵母で作ったパンの販売、さらにコーヒー豆も自家焙煎しており、カフェスペースもあり。

作手はランでも自転車でも走りやすい所ですが、良い飲食店がないのですよね。
ひょっとしたら食べるべきはパンかと思い、行ってみました。

かなり奥まった所にありながら看板などは出ていないので、知らないとたどり着けません。
しかし、開店1時間後くらいの訪問でほぼ売り切れ、3卓あるカフェも満席でした。

で、あるものだけ購入。
大きなパンしか売ってないので、自転車だとそこそこの容量のリュックが必要です。



パンドミー(1斤):400円


ヨーグルトの酵母だそう。

上部だけ焦がし気味ながら浅めの焼きで、握れば丸くつぶれそうなくらいの柔らかさ。
ふんわりしながらも軽いわけではなく密な生地で、強めの引きがある食感です。

牛乳やバターは入ってないようで、シンプルな粉の風味と、ほのかな甘みや酸味の余韻があります。



ラ・レザン:400円


レーズン酵母で作られたレーズンパン。

表面だけカリッとしており、クラムはふわふわ・もっちり。
さらにオリーブオイルが入っているらしく、変わったしっとり感があります。

こちらも小麦粉だけのシンプルな香りで、レーズン酵母の酸味がアクセントな感じです。



パンドカフェ:350円


初めて見るコーヒーの酵母のパンで、かなり茶色がかっています。

食感はレーズンパン同様で、思ったより強めのコーヒーの風味があり、後味に苦みがきます。
ただ、コーヒー味のパンなら、コーヒーを生地に練り込んで作った方が良いのかなとも思います。



?:350円


土・日限定パンで正式名称が不明でしたが、酒の酵母で作られたパンだそう。
カッチリしたハード系で、ゴマの風味が良く、少量のドライフルーツのアクセント。

これは普通にどこにでもありそうな感じですが、フィリング抜きで考えても最も美味しく感じました。


と、感想はやはり、ハズレないけど当たらなかったという感じ。
美味しさを追求していると言うより、こんな素材でこんな物を作りたいという部分にこだわっている印象です。

個人的には、そういった職人肌の仕事には好感が持てますし、変な物が入ってない安心感はあります。

ただ、結局は単純に美味しい物が食べたいのですよね (;´∀`)


スポンサーサイト

category: 東三河

thread: こんな店に行ってきました  -  janre: グルメ

TB: 0    CM: 2   

Boulangerie Noix(愛知県豊橋市) 

豊橋のパン屋さん。

店名は「ノア」ですが、「noah」ではなく「noix」なので、クルミという意味の名のパン屋さんになります。

o0640048012102233367.jpg
小さなお店で売り場はかなり狭く、3人も入ると身動きできなくなる感じ。
お店の規模としては商品はそこそこの種類があるものの、メインは菓子パン系の印象。

食べてみないと分からないので、数品買ってみました。


 
塩パン:140円
 
ザルツシュタンゲンではなく、クロワッサンに粗塩のトッピング。

普通のクロワッサンは売ってなかったですが、このクロワッサンは冷凍の業務用かな。
もしかしたら作っているのかもしれませんが、そんなようなクオリティです。

パン屋でも、クロワッサンは業務用の冷凍既製品を使うお店がけっこう多いです。
不味くはないですが、喫茶店とかで出すものであり、パンの専門店が売るものではないかと。

必要のない塩のトッピングは、どこか罪悪感の表れにも思えます。


 
窯出しクルミパン:150円

お店の看板商品のよう。

ソフトなパンですが、薄めのクラストはパリッとして固く、加水少なめなクラムはもちもちと。
少量のクルミは生地の味を邪魔せず、香ばしさとコリコリした食感のアクセントが良いです。


 
いちじくとクルミのパン:180円

クルミパンにイチジクを加えただけと思ったら、焼き方も変えているのか、こちらの方が柔らかいです。


 
たっぷり木の実のパン:280円

このお店では一番高いパンだったと思います。

生地はブリオッッシュ系で、玉子の風味は弱いものの、甘みがあり口溶けもまずまず良く。
表面にアーモンドやダマンドも乗っており、クセのないボストックみたいな感じです。


 
パン・オ・レザン:200円

セミハードのレーズンパンで、商品説明にラム酒に漬けたとありましたが、ラムはほとんど香らず。

表面にトッピングされたレーズンは、焼きこまれてチョコチップのような見た目で、パリパリして苦味があります。
意図は分かりませんが、その表面のレーズン以外は美味しく食べれます。


 
バゲット:200円

小麦粉は数種類ブレンドされていると思われ、いかにも200円という価格設定ありきで作られた印象。
ただ、良い素材が使えないのは仕方なくても、断面を見てもちょっと雑な仕事に思えます。


可もなく不可もなくでなく、可も不可もある感じですが、東三河エリアでは良い方でした (;´∀`)

HPを見ると、1人でやられているので「量より質を」とのことです。
とは言え、人気店のようで予約商品も多く、ある程度の量も用意しないといけないのかなと。

ここもコナミのジムに近いので、たまに補給食用にクルミパンだけ買って行こうかなと思います。



category: 東三河

thread: こんな店に行ってきました  -  janre: グルメ

TB: 0    CM: 0   

Peche(愛知県豊橋市) 

久しぶりにこちらのパン屋さんへ。

original00.jpg
知人のパン好きの方たちの間では、東三河で一番との声も多いお店。
以前は付き合いで何度か行ってますが、パンオタク化したら、付き合いもお店も疎遠になりました (;´∀`)

店内は狭めですが内装やレイアウトなどはキレイで、良いお店の雰囲気がありあます。
商品は昔の記憶からほとんど変わっておらず、種類は多くないものの、購買意欲の湧くものが並びます。

数品購入してみました。


 
天然酵母 クロワッサン:162円

細長い形のクロワッサン。

やや粗く少なめの折り込みに、焼きが強めで、厚めの表面はザクッ・バリバリッと。
発酵バター使用のようですが風味は弱めで、少しパサつき感あり。


 
クロワッサン アマンド:216円

ラムなどの洋酒をきかすタイプではなく、アーモンド押しで中のダマンドはかなり甘め。

クロワッサン・オ・ザマンドに洋酒がきいているかで、お店の方向性が一つ見える気がします。
個人的には洋酒が入ってなければ、好みのお店とは違うイメージにもなります。


 
petit pêche:76円

プティ・ペシュ。 英語読みだとプチ・ピーチで、小さい桃?
食パンの生地を使用して作られたパンだそうですが、バターなどは入ってないようで、味・食感ともに穏やかです。


 
オーガニック レーズン:108円

ふんわり柔らかで甘みも感じる生地。 レーズンとも合い、ゴマのアクセントも良いです。


20160220182127932.jpg 
リュスティック アンティーク:205円

しっかりしたクラストに力強い気泡があるものの、食感はわりとしなやかで軽め。
水分量、塩気ともに絶妙な感じですが、小麦の風味は特別なものはなく。


 
胡桃とブルーチーズのリュスティック:324円

ブルーチーズ入りで紫色がかったクラムですが、ほとんど臭みやクセを感じず。
表面にハチミツが塗られており、フィリングの塩気と上手く調和しています。

見た目の印象ほどのインパクトはなく普通に美味しいパンでした。


 
ミュスリー:626円

ずっしりと重いライ麦ブレンドのパン。
表面に大量のオートミールがまぶされ、ドライフルーツやナッツがたっぷり入ってます。

生地はライ麦の香りが良く、オーガニックのフィリングも存在感がしっかり。
オートミールの歯ざわりと、もっちりめの生地でゴワゴワした食感もありますが、食べ応えのある美味しいパンです。


 
レトロ バゲット:378円

これだけレジ裏の棚にありオーダー制で、商品説明が見えず。
で、ライ麦や全粒粉ブレンドのバゲットのようで、知ってたら買わないものでした。

粉の香りや食感は良いですが、天然酵母からなのか酸味があり、好みのバゲットではなく。
サイズは大きいですが、全国の有名店と比べても高く、ブレンド粉のバゲットでは過去最高値な気がします。


いろいろと、こだわりを持って作られているパンだと思います。

個人的には、天然酵母やオーガニックは、味を追求するとプラスではないと思いますが、
そのお店の方向性であり、そういった要素を好まれる方にはとても良いのではと。

また、近くまで来たときは寄ってみようかなと思います。


category: 東三河

thread: こんな店に行ってきました  -  janre: グルメ

TB: 0    CM: 0   

Pao de Acucar(愛知県豊橋市) 

豊橋にもマニアックなパンを売っているお店があると聞き、行ってみました。


ポン・デ・アスカル。
豊橋駅からも近いですが、駅で言えば船町エリア。

店内には多くの種類のパン、焼き菓子も売られ、菓子パン・惣菜パンがメイン。
その他に、商品POPに国旗も絵描かれた世界各国のパンも売られます。

しかし人気がないのか、全て袋入りで売られており、前日の売れ残りのよう (;´∀`)

気にせずに、それらのパンをメインに購入。


 
クロワッサン:140円

完全に詰まった層で、グニっとしたような食感。
サクサク感や軽さはないですが、食べ応えはあるので、そういう物と思って食べれば悪くはないです。


 
ブリオッシュ:140円

玉子、バターの風味はそこそこ。
キメ細かな生地で、口溶けはまずまず良いですが、少しパサ付き感があり。


 
パンオノア(1/2):184円

ライ麦40%のクルミパンで、思ったよりもライ麦が香り、重厚感もあり。


 
カレンズライ麦パン(1/2):346円

ライ麦78%だったかな。パサつき感はあるものの、口溶けはまずまず。
たっぷりの甘酸っぱいレーズンに、カシスのような酸味もあり、美味しいパンです。


 
フリュヒテブロート:324円

薄い生地の中にドライフルーツとナッツがぎっしり。

イチジクやレーズンなどの甘酸っぱさと、ナッツの香ばしさと食感の良さ。
シナモンなどのスパイスも複雑に絡み合い、パンよりはお菓子系ですが、とても美味しかったです。


 
バゲット:302円

クラストは柔らかく、クラムの口当たり・風味もイマイチで、個人的な好みでは良いところがなく。


カレンズライ麦パンとフリュヒテブロートはドイツマークで、ドイツパンは好印象でした。
一般的に売れないマニア向けなものを作り続けているので、きっと自信もあるのかと (´∀`)

近くまで行ったら、ドイツマークのパンだけ買ってもいいかなという感じです。


category: 東三河

thread: こんな店に行ってきました  -  janre: グルメ

TB: 0    CM: 0   

穂香(愛知県豊川市) 

豊川駅近くで、よく考えたら自宅から最も近いパン屋さん。


結構な人気店で、早い時間に売り切れることも多いので、なかなか行く機会はなく。

食パン、バゲット、クロワッサンなどは予約で終了するらしく、
菓子パン・惣菜パンより、リーンなパンが人気というのは、良いパン屋さんの条件かと思います。

で、リーン系ではないですが、数品購入してみました。


 
クロワッサン・キャラメル・ダマンド:170円

比較的ソフトな食感のザマンド系。
キャラメルの風味はほぼなく、アーモンドの風味のみのシンプルな味。


 
栗と柚子のフィセル:190円

バゲット生地に栗がごろごろと。

クラストは薄くて柔らかく、クラムはもっちりと。
塩気が強めで、甘めの渋皮栗と苦味のある柚子の味を引き立ててます。


 
クロワッサン・ショコラ:160円

細長い折り込み生地に、バトンショコラとラズベリーソース入り。
生地はサクサクで香ばしく、チョコレートはラズベリーの酸味に押され、ちょっと分かりにくいです。


 
チョコとカシューナッツのライ麦パン:280円

ザクザク感のあるビターなココア生地に、チョコチップが少々。
フィリングはカシューナッツの他に、風味の弱いクリームチーズが入ってますが、プラスになっている感じはなく。

少し駄菓子っぽいですが、なかなか美味しいです。


 
かぼちゃとコーヒーのライ麦パン:270円

生地はソフトながらもっちりした食感で、ほのかなコーヒー風味。
フィリングはかぼちゃとクルミで、甘味と香ばしさはあるものの、相乗効果という感じではなく。

それでも好物なものばかりで出来ているので、美味しく感じました。


 
パイナップルとクリームチーズのライ麦パン:260円

パイナップルとクランベリーのドライフルーツに柑橘系の香りもあり。
クリームチーズも含めて少し酸味の強いバランスです。


 
オレンジと生チョコのデニッシュ:280円

チョコレートの折り込み生地に、生チョコクリームとミルククリーム。
紫がかったカシスのようなクリームも入ってますが、酸味は控えめ。

トッピングのオレンジは味は弱めですがジューシーさはあり。


 
4種の木の実のコーヒークリーム入りデニッシュ:260円

生地はサクサクしてバターの風味もしっかり。
コーヒー風味のカスタードクリームは、カルーアミルクのような味わいに。

大きめのカシューナッツ・ヘーゼルナッツ・アーモンド・クルミがごろっと入って豪華です。


感想を言えば、まず何より安すぎる印象を受けます。
このサイズのパンで、これだけのフィリングだと、イメージより50~100円ほど安い。

味は無難に美味しいです。

ただ、豊川だとヨシオカもそうですが、低価格の設定ありきで作られている印象なので、味に限界を感じます。

もう少し高くても、もっと美味しい物が作れるなら、個人的にはそうして欲しいですが、
パン屋もケーキ屋も、そういうお店ができないのが東三河の現状で。

最近は、食も二極化になってきているので、本当に美味しければ高くてもイケそうなのですが (;´∀`)

まあ、僕はパンは主食ではなく、休日しか食べない嗜好品なので、特別感が欲しいだけで、
毎日のようにパンを食べられる方には、良いお店かと思います。


category: 東三河

thread: こんな店に行ってきました  -  janre: グルメ

TB: 0    CM: 0   

プロフィール

最新記事

最新コメント

カテゴリ

個人的☆付き店

月別アーカイブ

検索フォーム