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食べ走り人間の備忘録

旅行・グルメ・トレーニングの記録 食って走って・走って飲んで

ことりベーカリー(愛知県一宮市) 

2019/02/23 Sat 9:45訪問
ことりベーカリー


続いて昨年オープンのベーカリーへ。
シンプルで清潔感ある店内に、綺麗な形で作られた商品がズラッと。

タイミングの問題ではありますが、ちょうど入れ違った1組、店内にいた2組のお客さんは全て子連れのお母さん。
店名も含め、女性や子供に受けそうな見た目の物が多い印象で、なるほどなーと思いました。



クロワッサン:194円


綺麗な27層のハチの巣タイプ。

表面は軽いサクサク感で、中はふんわりした感じを出しつつ、ほどほどの弾力もあり。
発酵バターの分かりやすい風味もあり、優しい美味しさといったイメージ。



クロワッサン ダマンド:248円


表面はカリカリダマンドとアーモンドスライス、中は蜜のような甘みがあるペーストのようなダマンド。
クリーム自体は甘ったるいですが、全体的にしつこさはなく、わりとすんなり食べられます。



洋なしのデニッシュ:292円

デニッシュが主力商品のようでしたが、売り切れなのかまだ出てないのか、数種類のPOPがある中で残っていたのはこれだけでした。


生地はザクザクッとした食感で、バターがジュッと染み渡るように。

シャキシャキ感を残したポワールもカスタードの風味も弱いため、全体的にはどうしても単調になりますが、デニッシュという物としては良い方なのかなと。



くるみパン:140円


表面は薄く固く、中は軽い口当たりから水分量多めでもっちりと。
生地の風味は弱いものの、クルミの風味が染み込みシンプルな味わい。



フィグオレンジ:194円


こちらはバリッとした歯応えで、中は軽いもちもち感。
生地の風味は特になく、甘酸っぱいドライいちじくと、ときおり爽やかにオレンジピールが香って。



バゲット:216円


厚めでバキバキッとした外皮、その反面で中はスカスカに感じるほど軽く。
風味も今ひとつで、食感のインパクトと香ばしさに頼った味わいですが、安いので問題はなく。


シンプルに丁寧に作られ、品名も飾り気なくそのままなところにほっこりと。
店名やお店の雰囲気の通り、優しく穏やかなパンでした。


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La Vie du Pain(愛知県岡崎市) 

2019/02/09 Sun 10:45訪問
ラ・ヴィ・デュ・パン


続いてうどん屋からほど近いパン屋へ、約2年ぶりの訪問。
市街地から離れたエリアですが、少し前に岡崎の中心部に2号店ができたようで、繁盛しているようです。



クロワッサン:216円

なんと「今のパリの味を再現」したそう。


表面はサクサク感あり、中は少しは弾力あるものの、食感も物理的にも軽め。
バターの量は多めで、折り込みが少ないせいか全体に滲むような油脂感とベタ付き感があり。

全体的な風味は悪くなく、値段相応の味ではあり、大きな事を言わなければそれなりの満足感ですが・・
パリの平均的なクロワッサンはこの程度ですよと言ってるわけで、さすがにダメだろうと。



塩パン:86円

とりあえず買ってしまいそうなお手軽なサイズと価格。


かなりグルテン効かせたムチムチ食感。
キタノカオリ使用との事ですが、小麦の風味は希薄であくまでもバター押しの味。



中央塩バター:194円

こちらは大きくなってブリオッシュ生地。


スカスカにも思えるふんわりエアリーな歯応えからパサつき感も強めに。
こちらも玉子よりは完全にバターで押し込み、砂糖の甘みもあって味わいは濃く感じられ。

ちなみに意味不明な品名ですが、中央製乳の有塩バターから取っているとの事で、その名前でいいの?そんなにアピールするような物なの?・・と。



トロペジェンヌ:216円


中のクリームは全くバニラの香りないカスタードと思ったらバタークリーム。
バターパンなブリオッシュにバタークリームで、かなり重苦しく感じますが、好きな人も多そうな印象。



クルミパン:238円

ハード系ではなくヴィエノア生地。


表面はガッシリした固さもあり、特有のパサ付きはあるも、軽いので気になるほどではなく。
クルミの風味が生地に馴染んでますが、油っぽさがあり、どちらかと言えば勢いで食べさせるイメージ。



ニソワーズ:410円

ヴィエノワ生地のサンドイッチも1つ。


シンプルなサラダニソワーズで、自家製ツナに特別感はないですが、余分な物もなくナチュラルに。
サイズ的にボリュームもあり、こういう物がこのくらいの価格で食べれると良いです。



バゲット:259円

スペシャリテだそうで、カイザー系と言うのか両端が尖った形。
関係ない話ですが、これを無事に40kmほど持ち帰れるほど自転車バッグは高機能です。


相変わらず茶色く、つかみどころのない食感は悪く言えばスカスカ。
フランス産小麦も使用しているらしいですが、風味は希薄で、微かな酸味すら際立つほど。

ちなみに、2年前より50円ほどの大幅な値下げをされており。

普通に考えるなら、全く売れないから質を落として安くしたと考えるのが自然。
パリを目指しているパン屋のスペシャリテがそれでいいの?と思ってしまうのも自然な感想。


地域住民に親しまれるベーカリーであるなら何の文句もないですが、あくまでも目指すは「パリの味の伝道」みたいなので・・

国産のブレンド小麦や、三河産の乳製品を使っても、パリのヴィエノワズリーの味にならない事は、さすがに無知の僕でも分かります。

何より言ってる事とやっている事がブレブレでは、公言している原材料なんかも本当なのか疑わしいなと。

別にそういう事を気にしないなら・・・実際に客の99%以上の人は気にしてないと思われますが、良い意味での「普通のベーカリー」かなと思います。


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涼太郎(名古屋市瑞穂区) 

2019/01/27 Sun 10:30訪問
涼太郎


この日は名古屋にて、まず評判のパン屋さんへと。
若いご夫婦でやられており、1つの台にいろんな種類のパンがぎっしりと並べられ、奥に広々とした厨房。

シニフィアン・シニフィエと関係あるとかフランスで修業したなどの情報で、本格志向とか高級店みたいなイメージでしたが、お店の雰囲気や商品ラインナップなど、わりと町のパン屋さん風かなと。



クロワッサン・アンティーク:226円

カラッとして、ガチッとして、ビシッと整ったクロワッサンで、アンティークの意味は不明。


1層が分厚く、表面は香ばしくザクザクバリバリ、中も弾力があるタイプで異様に力強い食感。
バター感は強くないものの、小麦やミルクのナチュラルな甘みがあり、風味良く上品な味わい。

表面は油脂感がほとんどない乾いた感じで、たぶん1日経ってもザクザクしているのではないかなと。
そんな独特さのわりに味も良いですが、ヴィエノワズリーよりは食事パンの方向性の美味しさ。

感想としては、こんな感じのクロワッサンもあるんだなーという部分と・・・

味とは関係ない話であり、他に気にする人はいないかもしれませんが、ただのお飾りとして付けたとしか思えないアンティークの品名に軽薄さを感じてしまうなーと。



プレミアムオレンジクロワッサン:302円


たっぷりのスライスアーモンド、カリカリダマンド、中にはオレンジピールとクリームチーズで豪華絢爛。

さすがに元の激しいザクザク感は失われますが、シロップは打たれてないのでまだパワフルな食感も健在。
そして元が上品な味なので、これだけ甘みやクセのある味を重ねてもまだ上品かつ爽やかに。



ショコラフランボワーズ:324円

パンオショコラもザクザクしてそうでしたが、手を加えられた方を。


こちらもこの状態でもかなり食感は強く、跳ね返されそうなほどの弾力。
チョコレートは重苦しいように濃厚で、パワフル食感もフランボワーズの甘酸っぱさも押し返せるほど。



パン・オ・ヴァン:345円

ざっと見た中で唯一のSSぽい商品。


水を使わず赤ワインで・・という物で、ヴァンルージュな色の生地。
味の方も葡萄酒らしい果実味に加え、たっぷりレーズンも入るので、思い切りぶどうパン。

わりとソフトで食べやすく、ドライフルーツの甘酸っぱさ、クリームチーズのまろやかなコクなど絡み合い、豪華でいろいろと楽しめる味ですが、オッと思わすような感じはなく。



ヴァン・ショー:334円

上の物とだいたい一緒かなと思いましたが、他に食べたい物がなかったので食べ比べ的に。


こちらはドライフルーツの種類が増え、ナッツもぎっしりと。
ホットワインをイメージだそうで、どの部分なのか分かりませんでしたが、豪華なパンです。



涼太郎バゲット:302円

POPは長時間発酵なんたらという品名でしたが、レシートがこの印字だったのでこれで。


薄い外皮はパリッと、中は色からのイメージ通りクセのないシンプルな味わい。
小麦や酵母由来ではない何かの甘みを微かに感じましたが、気のせいかもしれません。


総じて見た目からの印象よりも重量感もあり、内容も考えるとリーズナブルまであるかなと。

まだ新店ながら完成されてる印象で、今後も方向性に大きな変化はない気もしますが、近くに行くことがあれば寄ろうかなという感じです。


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DASENKA(愛知県額田郡幸田町) 

2018/10/28 Sun 10:00訪問
ダーシェンカ 幸田本店


この日は幸田・西尾方面に。
予定していたパン屋が休みだったため、同エリアにある有名店のこちらへ。

支店がいくつかあり、イベント出店も多いのでパンを食べた事はあったものの、実店舗へは初訪問。
何となくのイメージ通りで、個人的には好ましくない雰囲気と営業形態でした。



買いたい物もなかったですが、前日の売れ残り品が少し安く売っていたのでそれを。
4個入りの小さめのパンが648円、大きな1個が397円と、本当に値引きされてるの?という価格。



ダーシェンカ

看板商品と思われるパン。
ハーフサイズの2割引きで約400円、フルでの定価なら1000円級。


サイズは大きいですが、大きさのイメージからは重量的には軽く、食感も当然軽め。
水分量が少なめでややモサモサするものの、シュッと消えていくような口溶けでネガティブさはなく。

フィリングは基本的にハズレのないノアレザンで、安定の美味しさではありますが、これといって特に良い部分もなく。



ロールパン系の物。


部分的にしょっぱいほどの塩気と強めのバターの風味。
シンプルゆえに特に強調する部分はないですが、こちらも口溶けはとても良いです。



白パン系の物。


イングリッシュマフィン風な質感で、少しコシのあるような噛み応え。
味はなく、ムギュムギュ噛んでダマになりそうでならず、こちらも口溶けは良く。



豆の入ったパン。


生地は米粉が入っているのか少しもっちり感があり。
豆がいろいろで、黒豆の独特の風味、小豆のナチュラルな甘み、うぐいすの砂糖甘みなど。



栗とレーズンが入ったパン。


カンパーニュ系の生地で、風味は特になく。
甘露煮風の栗とレーズンの組み合わせは微妙ですが、違和感までもなく。


全て美味しく食べれますが、どこでも食べれる程度の物であり、内容としては割引き価格でも高いなと。
原価は知るよしもないですが、全商品を見た感じ、売値は他店と比べて3割くらい高いイメージでした。


まあ、仮にものすごく美味いお店だとしても・・

観光地でもないど田舎にて、特に話題になる商品もないパン屋が、都市部に何店舗も支店を出して大勢の人を雇えるほどの利益出すって、適正価格でやってたらたぶん不可能。

明らかな割高でも売れる魅力が何かあるのだと思いますが、ちょっと僕には見つけられませんでした。


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Pantricot(愛知県愛知郡東郷町) 

2018/03/17 Sat 10:00訪問
パントリコ


続いてパン屋へ。
こちらのオーナーシェフは「ぱぴぱん」出身らしいですが、モロにって感じの商品はないですね。

先に買った和菓子と一緒に、すぐそばの公園でピクニックブランチ。



クロワッサン:170円


光に当たると透き通って見えるほど軽さがあり、シャリシャリとした歯触りから適度な弾力。
ミルキーな甘み、よつ葉バターのコクがジワジワ押し寄せ、後味に旨味が残ります。

食感は軽いですが、味の方は力強さがあるイメージです。



コーヒーダマンド:230円


同じクロワッサンと思えない重みで、噛んだ瞬間からシロップがジュワジュワと。
コーヒーは苦すぎず甘ったるさなく、それでいて主張はしっかりとあり、これ1つでパンとコーヒーのイメージです。



シナモンロール:190円


クリームはシャリシャリしており、量のわりにはシナモンの香りは控えめ。
クリームチーズが混ぜられており、ジワジワと軽い酸味とコクが押し寄せ、見た目よりはどっしりした感じです。


 
フロマージュ:120円


チーズ溢れさせての羽付き仕上げ。
適度な弾力で歯応えのあるセミハードな生地に、チーズはモッツァレラとチェダーのブレンドだそう。

シンプルな物ですが、生地にも旨みが感じられ、チーズありきでなくバランスで食べさせるパンです。



マカダミアーノ:240円


捻られた生地はムッチムチで、大きなマカダミアナッツがゴロゴロと。
少量ながらオリーブペーストのスパイス感が良い味を出してます。



フロマージュフリュイ:260円


こちらはカチカチのハード生地にクリームチーズとフリュイルージュ。
3点からの相乗効果は感じられませんが、無難に美味しいパンではあります。


何を選んでもシンプルな美味しさの物が食べれる印象です。


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