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食べ走り人間の備忘録

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クリスマスケーキ2019-3 

もう1台のクリスマスケーキ。



トリアノン



賑やかに。
もちろんただ切って乗せているだけでなく、ナパージュとともにしっかり仕事された果実群。



ミントを散りばめた貴腐ワインのムース、下の層にはフルーツがたっぷりと。
元ネタの方ではとメロンとフレーズデボワでしたが、さすがにメロンは使わずにマンゴーにて。

生地はピスターシュのビスキュイ、底にライムのダックワーズと、食べなくても分かる爽やかさと華やかさ。



接着剤のカスタードは味のバランスを崩さぬよう、単体で舐める方向で。

柔らかなタッチからメロウで甘美なソーテルヌの風味、ミントの刺激がスーッと爽やかな風を生んで。
ピスターシュに尖った風味はなく穏やかな妖艶さを加え、ライムの生地からは清々しさまで付与。

リッチな甘酸っぱさのフレーズデボワ、濃密なジューシーさのマンゴーも煌びやかな味わいを増長させ、魅惑的な甘みに、軽快さ、爽快感、清涼感、気品、優雅さなど、味を表現できる術はいくつでも。

パーティなどにも相応しいであろう素晴らしいクリスマスケーキでした。


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category: べべ

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