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食べ走り人間の備忘録

旅行・グルメ・トレーニングの記録 食って走って・走って飲んで

Le Pain Artisan(岐阜県本巣郡北方町) 

2018/04/07 Sat 10:15訪問
アルティザン


続いて岐阜市に向かう途中でパン屋に1軒。

幹線道路沿いにあるテナントの店舗で、本場フランスを意識したような外観。
店内はすっきりして落ち着きある雰囲気で、ショーケースに綺麗に並べられてのオーダー制。

9時開店で10時過ぎの訪問でしたが、商品は半分くらいで、ハード系がまだ焼き上がらないよう。
この時はほぼヴィエノワズリー系のみで、やけにテカテカしてるなーといったパンが並んでました。

全商品のPOPを見る限り、菓子パン惣菜パンは一切なく、主にフランス語の品名のパンばかりで、オープンして2年少しとの事ですが、このエリアでこのラインナップでいけるのかと、ちょっと驚きました。



クロワッサン:170円

小ぶりですが、カチッとして重みもあり。


表面の外皮1枚はシャリシャリとし、中は折り込み少なくググッとした弾力で1層に力強さあり。
ベルギーのバターを使用だそうで、良い物か分かりませんが、風味やコクの強さは感じられます。



ブリオッシュ ア テット:120円

かなり黒々としており。


保水が少ないわりにはパサ付きもなく、バターの風味もそれなりに良く。
ただ、どうしても焦げの苦味が鼻につき、卵黄も塗られていると思いますが、全体的に卵臭さを感じます。



リンゴのショーソン:300円


バターの風味がたっぷり感じられる生地はサクサク小気味良く。
コンポートは特徴が薄い印象でしたが、少しバニラの風味もあり、シンプルに美味しい感じです。



リュスティックカカオ:300円

この1品だけちょうど焼き上がったところで購入。


カリッとした薄いクラストを抜けて、中の方はかなりの保水量。
水っぽい口当たりもあり、ふんわりとは違う柔らかさに適度なモッチリ感も。

カカオが練りこまれた生地は水分量のせいで風味は弱く、チョコチップとレーズンが入るも主張は弱め。
1周回って特徴やクセがなくなった感じで、あまり良くない意味での食べやすさがあります。



カヌレ:250円


外側は薄めで焼きも浅めですが、カリッとした歯応えはちゃんとあり。
中はしっとり・むっちりで、ほんのりとバニラの風味、強めのラムの香りがあり、わりと正統派です。


良くも悪くもありましたが、意図やこだわりがあってきっちり作られている印象はあり。

ハード系もいろいろ食べてみたい感じがあり、また行ってみようと思います。



2018年4月7日
ダリオール(神戸町:ケーキ)
アルティザン(北方町:パン)
カノン(岐阜市:パン)
プレリュード(岐阜市:ケーキ)
ノリタケ(岐阜市:パン)
べべ(東郷町:ケーキ)


category: 岐阜

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Pain Chinon(岐阜県岐阜市) 

2017/11/23 Thu 11:00訪問
パン シノン


続いてはあまり機会のない岐阜駅方面に行って、まずはパン屋を1軒チェック。
トランブルーで修行された女性オーナーのお店との事で、1度行ってみようと思っていました。

こじんまりした店内ですが、イートインスペースもあり。
ランチもやっておられ、駅に近い立地からかアルコールの提供もあるよう。

パッと見であまり魅力的な物はありませんでしたが、いくつか購入。



クロワッサン:173円


軽そうな見た目ですが、なかなか力強い噛み応えがあり、熟成されたような生地の旨みもあり。
バターたっぷりのタイプではなく勢いに欠けますが、この価格なら満足できます。



オレンジ:238円

この系統のお店おなじみのデニッシュ。


オレンジはしっかりマリネされ、みずみずしさと風味をしっかり補強。
カスタードもバニラの風味はないもののコクがあり、生地の香ばしさやバターの風味も強め。

やや香りの広がりが物足りないですが、トランブルー系らしさのある美味しいデニッシュです。



モンブラン:238円


ペーストはフランス産の栗だそうで、どっしりしたコクにふわりとラムの香り。
生地も軽すぎずググッとした反発感があり、バターもしっかり入って重厚感もあります。



栗とヘーゼルナッツ:324円


それほどハードではなく、スッと歯切れしてもっちり感のある噛み応えの生地。
細かな栗は存在感薄く、ヘーゼルナッツも少量、品名に反してクルミとゴマの風味が強めなバランス。

トータル的には美味しいですが、サイズやフィリングの量からは割高感あり。



フランスパン:292円

バタールになると思いますが、大きさのわりに軽め。


クープの部分はパリッとしますが、全体的にフカフカした感じ。
香りはそれなりに良い部分があるものの、味わいも食感も軽いため、物足りなさが残ります。

フランスパンと表記されているハード系に良かった経験がないですが、こちらも同様でした。


ハード系は割高感ありますが、逆にヴィエノワズリー系はお得感もあり。
トランブルー系だと、やはりデニッシュなのかなという感じでした。



2017年11月23日
プレリュード(岐阜市:ケーキ)
プレリュード
パンシノン(岐阜市:パン)
弁天堂(岐阜市:和菓子)
ツバメヤ(岐阜市:和菓子)
ピクニケ(一宮市:パン)
ピクニケ:シュトーレン


category: 岐阜

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PAIN BOUTIQUE PIEDS NUS(岐阜県中津川市) 

2017/09/30 Sat 13:30訪問
ピエニュ


続いてパン屋にこの日2度目の訪問。

復路にて大きな食事パンを持ち帰るため、2回に分けての訪問にしましたが、バゲットが痛恨の売り切れ。
1度目に取り置きをお願いしようと思いながら、レジの順番待ちが多かったので遠慮してしまいました。



ハイジ:180円

食パン生地で作られた白パンで、やはり品名はハイジと。


ふんわり柔らかいですがスカスカな食感ではなく、かすかな反発力も感じられる噛み応え。
風味というものをほぼ消したような仕上がりで、そのまま食べることが前提ではないようです。



パン ペイザン(1/2):260円

石臼挽きで土曜限定だそう。
きな粉のような見た目の粉がまぶされてますが、香りもきな粉っぽさがあります。


ガリッとした表面を抜けると予想外のしっとり感。
噛むたびにジュッと水分が染み出すような感覚がありますが、ネチャッとすることはなく口溶けも良く。

石臼挽きならではの穀物そのものの香り、旨みを感じられます。



パンドミー:340円

食パンもあって迷いましたがこちらにて。


小さく握り潰せそうな柔らかさですが、みっちり詰まって食感に軽さはなく。
ムチムチな弾力を感じられる噛み応えから、離れが良くスッとした口溶け。

塩がきいているだけで自然な小麦の旨みも感じられ、なかなか良いです。



バタール:300円

バゲットと材料は同じとの事で代わりに。


薄いクラストはカリッ・パリッと気持ち良く。
クラムは適度なしっとり感、引きも感じられるもっちり感。

こちらは塩気も薄めで、3種類のブレンド粉のようですが濁ったような風味はなく綺麗な味。
感覚的にパンドミと被るかなと思いましたが、味も食感もわりと違いがありました。



いちじくジャム:715円

原材料はいちじく、砂糖、レモン。


柔らかな甘みが広がり、レモンは酸味ではなく香りの補強なイメージ。
トロリとした部分とサラッとした部分、ジャキッとした果肉感、繊維質、種のプチプチで食感の楽しさもあり。

実際は写真よりもう少し赤みが強く、淡いピンクとオレンジの中間色で、綺麗な見た目通りのとても爽やかな味です。


食事パンの方は期待したほどではなかったですが、食べたのが当日夜と翌朝にそのまま食べただけであり、条件が違えばもっと良い印象なのかなという感じはしました。

ジャムは予想通りなかなか良く、次回からデニッシュにジャム乗せでいってみようと思います。



2017年9月30日,10月1日
ボネロ(恵那市:パン)
ピエニュ(中津川市:パン)
平林(中津川市:とんかつ)
しん(中津川市:和菓子)
おふくろ(中津川市:五平餅)
すや(中津川市:和菓子)
ピエニュ(中津川市:パン)
あまから(恵那市:五平餅)
大津屋(恵那市:和菓子)
中野方ダム(恵那市:ダムカード)
れもん(八百津町:ダムカレー)
丸山ダム(八百津町:ダムカード)


category: 岐阜

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PAIN BOUTIQUE PIEDS NUS(岐阜県中津川市) 

2017/09/30 Sat 10:45訪問
ピエニュ


続いて目的としていたパン屋さんへ。
見た目からホッとするラインナップで、少し気を取り直せました。

今回は自転車で愛知まで帰るのではないので、数時間後に大きな食事パンも買いに再訪予定で、とりあえずすぐ食べる物だけ購入。



クロワッサン:180円


サクッ・ハラッと軽く、それでいて軽すぎない程度の弾力もあり。
発酵バターはしょっぱさを感じほどたっぷり入ってリッチ感もあります。

食べ応えと言う意味では物足りなさもありますが、価格比では良い方です。



ラムレーズンサンド:270円

エイやマンタのように広がったダマンド。


シロップは打ってないですが、いつも通りしっかりラムが香って。
レーズンだけでなく、ダマンドにも少しラムが入っているのかなという気もしました。

重いパンですが甘ったるさがなく、すんなり食べられます。



カカオフランボワーズ:280円


表面はココア風味のダマンド、中は普通のダマンドとフランボワーズソース。
共にそこまでインパクトはないですが、キルシュの風味もあって全体的に香りは良いです。

トッピングは半分粉糖がかかって、もう半分はパン粉。
パンにパン粉という謎ですが、ここからキルシュがほんのり香ってるようで、さすがと思わせます。



オランジュ:250円

おなじみのスペシャリテ的な物ですが、同じ袋に入っていたブルーベリーが溢れて付いてしまいました。


これはこれでアクセントかなと思うも、やはりあまり合わないよう。
それ以外はいつも通りで弾ける果汁と香り、ヨーグルトのクリームもとても良く合います。



ブルーベリーのデニッシュ:240円

溢れたブルーベリーの物。


溢れるくらいなので緩めのジャムで、甘みは控え目で酸味はほぼなく。
生地もカスタードもどっしりしてますが、このお店にしては普通すぎるイメージでした。



フロマージュ:200円


自家製というクリームチーズはコクがあり、レモンピールの甘酸っぱさはアクセント以上の存在感。
この構成でも酸っぱすぎる事はなく、後味もスッキリし、意味のある組み合わせです。



栗と抹茶のデニッシュ:295円


クリームは抹茶とカスタードの2層で、抹茶の方は香り付け程度で見た目ほどのインパクトはなく。
栗と合っているかも微妙なところですが、意外と食べたことのない組み合わせで新鮮さは感じました。



和栗のデニッシュ:370円

要冷蔵商品。


こちらはカスタードとマロンペーストで、コクも食感もねっとり濃厚に。
栗も黄色い甘露煮とマロングラッセの2種で、共に自家製と思いますが安っぽい味はしません。

かなりの重厚感のため、少し単調に感じる部分もありますが、なかなか良いです。


デニッシュはパンよりはお菓子の方と思いますが、たいていの洋菓子店でタルトを買うよりはるかに良いです。



2017年9月30日,10月1日
ボネロ(恵那市:パン)
ピエニュ(中津川市:パン)
平林(中津川市:とんかつ)
しん(中津川市:和菓子)
おふくろ(中津川市:五平餅)
すや(中津川市:和菓子)
ピエニュ(中津川市:パン)
あまから(恵那市:五平餅)
大津屋(恵那市:和菓子)
中野方ダム(恵那市:ダムカード)
れもん(八百津町:ダムカレー)
丸山ダム(八百津町:ダムカード)


category: 岐阜

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BONELLO(岐阜県恵那市) 

2017/09/30 Sat 9:00訪問
ボネロ


この週は岐阜の東濃エリアに2日間で、まず最初に恵那市のパン屋さん。
行く予定はなかったのですが、聞き覚えのあるお店でたまたま横を通ったので寄ってみました。

何でもオーナーシェフはいろんなコンクールで入賞経験があるらしく、世界戦にも選ばれた事があるとか。
が、いろんな媒体にて商品写真を見たところ良さそうな物がなく、行く必要はないという判断でした。

で、せっかくの機会で入ってみたものの、やはり購買意欲が全く湧かず。

しかし、見た目だけで判断してはいけない、中身はすごく良いかもしれない、なんと言っても日本代表だと、一縷の望みを抱いていくつか買ってみる事に。

他店との比較としてあれば買うクロワッサンとバゲットは絶対ダメな感じなのでスルーしたものの、なぜか試食にとの事でクロワッサンをいただけました



クロワッサン(試食)

1/2カットにていただいた物。
ちょっと見たことのない感じで、クロワッサン好きなら買う気にならないと思います。


1口齧ってみたところ、パキッとした表面ともっさりした中身。
味はあまりなく、バターは少し入ってるものの、バターではない油脂も入っているなと。

齧ってはみたものの飲み込めませんでしたが、試食として提供するくらいなので自信作なのかと。



バターロール:60円


ふんわりした生地でややパサつきがあり。
ミルク感が強めの甘みがある生地ですが、こちらも油脂が怪しいです。



パンオノア:280円

ジャガイモ入りの生地だそう。


ハード系ではなくフカフカしたタイプで、ちょっとミルクも入っている感じ。
パサついた生地ですが、エアリーで軽いという、良くない理由にて相殺されそこまで気にならず。

生地は少し赤みがかるくらいでクルミの風味はありますが、ジャガイモは分かりません。
くるみパンになぜジャガイモを混ぜる必要があったのかは・・粉の風味の悪さを誤魔化したかったのかなと。



パンオレザン:280円

レーズンパンもジャガイモ入りの生地。


こちらはひょっとしてジャガイモって加工デンプンの事か?と疑問が出る風味の悪い生地。
レーズンは業務用のようなチープな物をそのまま入れているだけでした。



渋皮つきマロンデニッシュ:250円


栗とカスタードはボンヤリと甘いだけ。
生地はサックリしてますが味がなく、クロワッサン同様の油脂感があります。



白桃デニッシュ:250円


謎の着色が何なのか気になって買ってみましたが分からず、こちらも美味しく食べれる部分はないです。



ボネロ:150円

一応買っておくかという店名を配した商品。


パン屋でよくあるクロワッサンコロネですが、一般的なサイズの倍くらいあります。
最初だったら食べたかもしれませんが、他を食べて絶望し、最後にこれを食べる勇気がなかったです。

ちなみにノラ猫も食べてくれませんでした。


これが地味に営んでいる街のパン屋さんならとやかく言わないですが、いろいろ大きくアピールしている店なので言っていいと思いますが、悪い意味ではるかに予想以上、過去最低でした。

もちろん美味しい・不味いの感じ方は人それぞれですが、あの材料では、さすがに作り手は美味しいものを作ろうとしてないと思います。

コンビニでパンを買うならこういったお店でも良いですが、美味しいパンを食べたい人は行ってはいけません。



2017年9月30日,10月1日
ボネロ(恵那市:パン)
ピエニュ(中津川市:パン)
平林(中津川市:とんかつ)
しん(中津川市:和菓子)
おふくろ(中津川市:五平餅)
すや(中津川市:和菓子)
ピエニュ(中津川市:パン)
あまから(恵那市:五平餅)
大津屋(恵那市:和菓子)
中野方ダム(恵那市:ダムカード)
れもん(八百津町:ダムカレー)
丸山ダム(八百津町:ダムカード)


category: 岐阜

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